Dites lui que vous l’aimez avec des cœurs en chocolat pauvres en FODMAP

Pour la Saint Valentin (mais pas que…), voici une recette de cœurs en chocolat noir pauvres en FODMAP façon mendiants.

©delormenutrition2017

Pour 6 à 8 cœurs :

  • 100g de chocolat à dessert en morceaux
  • 5g de beurre salé
  • Des fruits secs et à coques, et, graines pauvres en FODMAP. Pour réaliser ces cœurs, j’ai utilisé des noisettes, amandes, noix, noix du Brésil, pignons de pins et des cranberries séchées
  • Facultatif : pour relever et colorer le tout, j’ai rajouté sur certains de mes cœurs une pincée de poudre de piment d’Espelette (à rajouter selon tolérance).

Au Thermomix ou équivalent : mettez le chocolat dans le bol. Mixez 10 secondes, vitesse 7. Raclez les bords. Mettez 3 min à 55°C, vitesse 1 inversée. Puis rajoutez le beurre et mettez 2 min, 0°C, vitesse 2.

Sans Thermomix : faites fondre le chocolat au bain marie en mélangeant continuellement. Une fois fondu et hors du feu, rajoutez le beurre et mélangez à nouveau.

Déposez 1 càs de chocolat au fond de moules à muffin en silicone en forme de coeur (ou rond).

Si vous ne disposez pas de moules à muffin, vous pouvez déposer une càs de chocolat fondu sur une assiette recouverte de feuille de papier sulfurisé.

Rajoutez les fruits à coques, fruits secs en les enfonçant un peu dans le chocolat avec le doigt. Saupoudrez éventuellement d’une pincée de poudre de piment d’Espelette.

Laissez refroidir et durcir plusieurs heures à température ambiante dans un endroit sec et frais ou si vous êtes pressé(e), laissez refroidir 20 min au réfrigérateur. Démoulez les cœurs et régalez-vous 😉

Bonne saint-valentin à toutes et tous les colopathes.

 

Enfin du chocolat (au vrai) lait sans lactose!

Les amateurs et amatrices de chocolat au lait mais intolérants au lactose et « suiveurs » d’alimentation pauvre en FODMAP vont être ravis.

Allergo® a sorti du chocolat au lait (de vache) sans lactose. Il existe une version nature et une version aux noisettes.

chocolat au lait sans lactose Allergochocolat au lait sans lactose et noisettes Allergo

Vous les trouverez en supermarché au rayon sans gluten.

Côté diététique : si vous mangez du chocolat par faim et non par gourmandise uniquement, il ne vous fera pas grossir 😉

Moelleux au coeur savoureux orange ou chocolat

Voici la recette d’un gâteau pauvre en FODMAP et sans gluten savoureux, facile et rapide à faire. Vous trouverez ici 2 versions : une version choco/orange et une version au coeur chocolat.


Ingrédients du moelleux :

  • 175 g de beurre fondu
  • 175g de sucre
  • 175g de farine de riz
  • 3 oeufs
  • 1 càs de poudre levante (préférez une poudre levante sans gluten si vous avez la malade coeliaque)
  • 1 càs de lait

Pour la version choco/orange:

Moelleux chocolat orange

  • 4 càs de marmelade d’orange
  • 100g de chocolat noir
  • 50g de beurre

Pour la version chocolat:

Moelleux au coeur chocolat

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • sucre glace pour la décoration

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez tous les ingrédients du moelleux. Versez la préparation dans un moule anti-adhésif. Enfournez 20 minutes.

Sortez le moelleux du four. Une fois refroidi, coupez le moelleux en deux dans le sens de l’épaisseur.

Pour la version choco/orange:

Appliquez une couche de marmelade au centre du moelleux.

Faites fondre le chocolat et mélangez le au beurre. Nappez le dessus du gâteau de cette préparation.

Pour la version chocolat:

Faites fondre le chocolat et mélangez le au beurre. Appliquez une couche de cette préparation au centre du moelleux.

Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace.

 

 

 

 

Le chocolat, ami ou ennemi de vos maux de ventre?

Cet article est dédié à tous les amateurs de chocolat.

chocolat et maux de ventre

Le chocolat présente de nombreux avantages. Tout d’abord il procure du plaisir, ce qui n’est pas négligeable. Il est riche en polyphénols et en magnésium mais peut-on en manger quand on est sujet à des maux de ventre?
Le chocolat blanc et au lait sont très sucrés et contiennent du lactose (4g pour 50g de chocolat), et donc des FODMAPs en quantité non négligeable. Ils peuvent donc être responsables de troubles digestifs.

Le chocolat noir, quant à lui, contient peu ou presque pas de lactose. Vous pouvez donc en consommer mais attention aux excès. En effet, le chocolat noir est riche en matières grasses et contient des tanins qui peuvent accélérer le transit intestinal en stimulant la contraction des muscles intestinaux. De plus, le chocolat – tout comme le vin et certains formages – est riche en histamine et sa consommation peut engendrer des troubles digestifs chez une personne hypersensible à l’histamine.

 

Voici quelques exemples de chocolats et dérivés pauvres en FODMAPs :

  • Chocolat noir Lindt® excellence à 70%, à 85%, à 90%, à la fleur de sel, orange intense, menthe intense
  • Chocolat noir Lindt® à cuisiner
  • Côte d’Or® chocolat noir intense
  • Nestlé® dessert chocolat noir
  • Nestlé® grand chocolat orange confite, noir noisette entière, noir pâte d’amande, noir intense à 70% ou à 80%, éclats noirs fèves de cacao
  • Crunch® noir
  • M&M’s® intense cacao

NB: attention aux intolérants au gluten car certains de ces chocolats en contiennent.